肉解冻为什么用冷水比用热水快？

五龙 · 发表于 2010-2-6 00:24:13

肉解冻为什么用冷水比用热水快？
同上

木子 · 发表于 2010-2-6 00:24:14

这个问题有人问过了。

qz沒愛過mm · 发表于 2010-2-6 00:24:15

火星贴啊！

秋燕子_児 · 发表于 2010-2-6 00:24:16

解冻为什么用冷水比用热水快？
用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

【洳☆淉】 · 发表于 2010-2-6 00:24:16

解冻为什么用冷水比用热水快？
用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的

遗失ぜ的ァ美 · 发表于 2010-2-6 00:24:23

哈哈,这么多的人都回了,我敢不回吗?赶快回一个,很好的,我喜欢

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