求教刮鱼茸办法

~~真累~~ · 发表于 2010-2-6 00:22:44

求教刮鱼茸办法
一道湖北菜叫“肉糕”，有叫“鱼糕”的，很好吃，我会做。其中一道工序就是要从鱼身上取下净肉许多（湖北叫“刮劲”），是用刀尖慢慢刮下来的，成茸状，但我就是每次取鱼肉下来觉得麻烦，需要很长时间，且取的鱼肉中有刺、刺上肉多，乱七八糟的，请教会做此菜的好朋友，有什么办法取下鱼的肉简单、又快又多又干净？
做鱼丸子也要这样做的。我要问的是：如何顺利地取鱼肉？做到刺上无肉、肉里无刺，且又快又多。

残恋思香 · 发表于 2010-2-6 00:22:45

占一个坑先！

訫譩 · 发表于 2010-2-6 00:22:46

楼主是傻帽！

第三滴眼泪＄ · 发表于 2010-2-6 00:22:47

没法子，只能练耐心

☆蘫弧ゞ无悔 · 发表于 2010-2-6 00:22:48

我不知道鱼肉糕怎么做。但是我在电视上看见大厨刮鱼肉的过程：

他把鱼收拾干净后放在菜板上，用圆木棍请轻轻的拍打鱼身，然后用手掌后部柔一柔，在硬的地方再用木棍拍打，再柔。大概要把鱼身上的肉柔软就行了。最后从鱼尾部的一面横切一刀（别切断了），再用擀面杖从鱼头轻轻的往鱼尾擀，鱼泥就从鱼尾部像挤牙膏一样出来了。就这样反复擀，擀完一面再擀另一面。

★功夫小子★ · 发表于 2010-2-6 00:22:49

广告一下

落迫小子 · 发表于 2010-2-6 00:22:50

加油楼主！

魔舞飞扬 · 发表于 2010-2-6 00:22:51

不好意思，我是骗帖数的.....

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