豆瓣鲫鱼怎么做呀？

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苍穹

电梯直达

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发表于 2010-1-23 02:29:54 | 只看该作者回帖奖励

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豆瓣鲫鱼怎么做呀？
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帅精灵

2^#

发表于 2010-1-23 02:29:57 | 只看该作者

在这里留名，向楼主致敬！

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風過aiq無痕

3^#

发表于 2010-1-23 02:30:00 | 只看该作者

楼主！地球很危险的！

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林风

4^#

发表于 2010-1-23 02:30:02 | 只看该作者

豆瓣鲫鱼

【所属菜系】川菜
【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

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