现在买肉,灌水的,或者病死的猪肉充斥其中,怎么鉴别噢

三颗残牙

现在买肉,灌水的,或者病死的猪肉充斥其中,怎么鉴别噢
同上

風過aiq無痕

好好！楼主你好！

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怎么识别灌水猪肉？

1、  观察法。若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来，就是灌水的；未灌水的瘦肉。颜色鲜红。

2、  手摸法。用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的肉；未灌水的，用手去摸瘦肉沾手。

3、  纸贴法。用白纸贴上去很快被水湿透，就是灌水的肉，用白纸贴上去不容易湿透的肉，就是未灌水的。



怎么识别病死猪肉？

       正常的猪肉，肥瘦肉颜色鲜明，新鲜肉弹性好，无血斑。病猪肉的皮上一般都有血点或充血，色发暗。肥肉呈黄色或红色，无光泽，弹性很小，有异味。如肉拌很小，更说明不是正常屠宰，应格外小心。





怎么鉴别咸肉质量？

外表：肉皮干硬而清洁，呈苍白色，无粘糊状，为良质肉；灰白色、粘滑、软化，为劣质肉。

切面：肌肉呈鲜红色或红棕色，脂肪呈微黄色微良质肉；肌肉松软。呈暗黑色，脂肪呈深黄色为劣质肉。



气味：无酸败味。油哈喇味或臭味为良质肉；油严重的酸败味或臭味为劣质肉

人杰地灵

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜的肉：脂肪缺少应有的光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些发黏。新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，稍有氨味或酸味。
变质肉：脂肪偏灰黄甚至发绿，肌肉暗红。肉的切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙、肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮较厚，皮下脂肪少、瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。从肉的切面上看，可发现湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红。血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管可以挤出黑红色的血栓。剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网。
猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状。肉眼观察有小米粒儿大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，有时也见于心脏上。吃囊肉会使人得绦虫病，如果间接吃下虫卵，也会得囊虫病，后果严重！
猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结（俗称“肉枣”）呈紫色，肾脏贫血色淡，可见出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉先用清水泡上一夜，第二天再上市销售。这种肉外表显得特别白，虽然表面上看不见有出血点，但将肉切开后从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

※随风飘荡※

有机会的话,最好去肉类加工厂或杀猪的地方参观,亲眼看看刚刚杀好的新鲜的猪肉是什么颜色.单凭文字上的描述,很难把握.快过春节了,城市里的好朋友可以借到农家乐玩的机会,看看杀猪.
一般病猪,死猪血已经放不出来所以肉看上去很红,脂肪发黄.
新鲜猪肉的瘦肉部分的颜色也不应该是鲜红的.

绝对标致

最简单最有效的方法就是：卖肉时用一张白纸贴到肉上，片刻揭下来如果粘的是油就不是注水肉，如果纸潮湿就是注水肉。

★功夫小子★

肉有光泽,脂肪洁白.红是红白是白的就是好的肉

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肉有光泽,脂肪洁白.红白分明就是好肉。

梦缘o☆无恒

技术监督局就用的以上方法。