请问如何挑选银耳的好坏? - 百姓问答

阿咏

电梯直达

1^#

发表于 2010-2-1 04:34:04 | 只看该作者回帖奖励

|倒序浏览 |阅读模式

请问如何挑选银耳的好坏?
同上

收藏0

使用道具举报

三弓厶

2^#

发表于 2010-2-1 04:34:05 | 只看该作者

我不知道我不知道我不知道我不知道我不知道我不知道

回复支持反对

使用道具举报

Bu怕Bu怕

3^#

发表于 2010-2-1 04:34:06 | 只看该作者

银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
　　那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳中残留的二氧化硫。

《健康时报》 (2002年06月20日第二十三版)

回复支持反对

使用道具举报

残恋思香

4^#

发表于 2010-2-1 04:34:07 | 只看该作者

微黄色的，添着没有咸味的就是好的。白的使用硫磺熏出来的！

回复支持反对

使用道具举报

绝爱吗?

5^#

发表于 2010-2-1 04:34:07 | 只看该作者

１.银耳：又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳．
２.变质：根部变黑，外观已呈黑色或褐黄色，闻之有异味，触之有粘手感，就不应食用．否则，会引起中毒，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力等，重者可出现肝脏肿大、黄疸、腹水、意识不清、烦躁、抽搐、昏迷、瞳孔散失、消化道出血以至由于肝、脑、肾严重损害而死亡。

回复支持反对

使用道具举报

紫色＆飘蓝ぁ

6^#

发表于 2010-2-1 04:34:09 | 只看该作者

银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。

银耳质量的鉴别银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，保健妙品。

　　按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下：

　　一看

　　一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

　　二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

　　三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

　　四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。

　　等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。

　　二闻

　　品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。

　　三尝

　　有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

回复支持反对

使用道具举报

52巧克力aiq

7^#

发表于 2010-2-1 04:34:10 | 只看该作者

偶的天啊!疯了这年头盗版还真多~~~~~~

回复支持反对

使用道具举报

SJPP

8^#

发表于 2010-3-6 12:05:07 | 只看该作者

哈哈,好怕怕~~我每次看帖必回的~~藏了

回复支持反对

使用道具举报

		自动登录	找回密码
密码			注册