请教一下“四喜丸子”的做法

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小新就是我

电梯直达

1^#

发表于 2010-1-21 08:30:00 | 只看该作者回帖奖励

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请教一下“四喜丸子”的做法
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小点点14504

2^#

发表于 2010-1-21 08:30:03 | 只看该作者

欢迎楼主回到火星！

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一切还好

3^#

发表于 2010-1-21 08:30:09 | 只看该作者

一个青蛙跳井：不懂！

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勇敢的心

4^#

发表于 2010-1-21 08:30:12 | 只看该作者

原料:猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
做法:1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

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