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学生营养与健康

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发表于 2008-12-20 09:32:26 | 只看该作者回帖奖励

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【调查篇】
洋快餐”，拒绝还是欢迎
　　■肖董
　　麦当劳、肯德基、星巴克、必胜客、好伦哥、罗杰斯……这些西方风味的快餐店已在中国成了响当当的牌子。虽然说起吃，这些西式快餐和中餐相比都难以望其项背；但西式快餐以其“洋”和“快”在中国************遍地开花，让中国的餐饮业刮目相看。
　　伴随着社会对健康的日益关注，以汉堡包为代表的西式快餐招致了越来越多人的批评，快餐业被很多人士称为“制造胖子”的行业。那么在质疑、批评声中，我国的老百姓和广大的青少年对这些西式快餐持什么样的态度呢？
　　最近，零点研究咨询集团完成的一项调查结果表明：在接受调查人中有接近3/4的我国居民吃过“洋快餐”，其中超过半数消费者表示喜欢这种食品，大城市的大多数青少年每周都有2至3次吃西式快餐的经历。而被我国营养专家称之为“不健康食品”的西式快餐并不影响消费者特别是青少年消费者对其的偏爱。
　　西式快餐，飘红中国大地
　　自从第一家肯德基店落户北京以来，20年间，西式快餐已经赢得较多消费者的喜爱，在中国取得了长足的发展。尤其近些年，西式快餐形成竞争之势，你开一家，我就在旁边开一家，使得西式快餐店如雨后春笋般的涌现。不仅开到了我国二三线的城市，甚至一些县城也赫然竖着“洋快餐”的招牌，强烈地冲击了中国的快餐行业。
　　“洋快餐”之所以有如此迅猛的发展，与中式快餐的衰退有直接的关系，当年竖起抵御“洋快餐”大旗的荣华鸡等，近些年已销声匿迹，而尚存的中式快餐显然对西式快餐形成不了对抗。事实上，除了方便快捷和卫生，“洋快餐”在注重品牌、文化以及创新方面都是值得中式快餐学习的。
　　不健康的“洋快餐”，欲拒还迎
　　西式快餐因其容易导致肥胖而广受诟病，并被很多人称作“垃圾食品”。
　　“洋快餐”食品大都是三高即蛋白质高、脂肪高、热量高的食品。营养学中有个专门术语叫“脂肪热比”。对于人体健康来说，脂肪热比过高或过低都不利于健康。
　　“洋快餐”食品的热比指数远远高出正常标准。如，三明治热比为52%，奶油为90%，冰激凌为52.9%，而正常标准为20%～30%。由于快餐食品营养严重失衡，所以国际营养学界的有识之士称“洋快餐”为junk food，即“垃圾食品”！此外洋快餐食品都是用精制面粉和精制白糖做成的。由于小麦中的矿物质和维生素在加工过程中丢失许多，长期吃快餐的人缺乏维生素和必需微量元素，也同时会缺乏食物纤维，易患结肠癌。美国每年结肠癌发病病例约8万名，这与长期摄入低纤维饮食有关。
　　科学的营养标准指食物热量的58%来自碳水化合物，30%来自脂肪，12%来自蛋白质。这是人类食物最理想的构成比。此外还要求低钠（每天1.1～3.3克钠，相当于3～8克氯化钠）、低精制糖和高纤维（每天20～30克）。按此标准衡量，可以发现以汉堡包为代表的快餐食品具有三高（高热量、高脂肪、高钠）和三低（低矿物质、低维生素和低纤维）的特点。如果一日三餐全吃快餐，食物总热量可达3005千卡，高于中年男子所需热量值（2700千卡）及中年女子所需热量值（2000千卡）；食物脂肪约160克，相当热量1440千卡，占总热量的48%，超过了30%的标准；钠4.9克，超过了1.1～3.3克钠的标准。
　　众所周知，高热量易使人体重过重及肥胖，而高钠则易使人患高血压。
　　不过，从调查结果来看，消费者对快餐的不健康颇有些不以为意，在喜欢西式快餐的居民中，有超过半数（54.2%）的人认可“西式快餐对身体不利”这一判断，但这似乎并不影响消费者对于这类快餐的选择。
　　调查发现，具体比较对西式快餐“喜欢”与“不喜欢”的两类消费者消费快餐的场合，在逛街之余吃饭和休息时想起“洋快餐”的机会最多。这也体现出西式快餐的“快至人口”与休闲的店内环境对消费者有较强的吸引力。而对于偏好西式快餐的消费者而言，汉堡包、薯条、匹萨也是聚会、加班工作餐的不错选择。
　　“洋快餐”，专家建议少吃
　　美国人认为，“洋快餐”具有成瘾性，严重损害少年儿童智力，诱发肥胖。长期食用“洋快餐”的儿童易患肥胖等慢性代谢性疾病。
　　美国营养学家和消费者协会都声称“肥胖和吸烟一样，已成为公众健康问题”，号召把快餐赶出校园！因为充斥校园的快餐使越来越多的美国孩子肚大腰圆。
　　我国健康教育首席专家赵霖也指出：食用“洋快餐”导致发胖，不能简单归结为肥胖者没有自我控制的能力，而是“洋快餐”具有成瘾性！因为一顿快餐几乎能提供人一天需要的热量和脂肪量，长期食用“洋快餐”，机体对激素---瘦素（leptin）的抵抗力就会增强。正是瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为，而食用“洋快餐”后对瘦素的抵抗就意味着诱发肥胖。
　　据了解，“洋快餐”使用的氢化油严重危害身体健康。反式脂肪酸是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称。而氢化油就是将植物油加氢，成为固态和半固态的油脂。反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、炸鸡等典型的西方食品中，摄入后会影响人类内分泌系统，严重危害健康。

　　哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授早在1991年就指出：氢化油危害健康！因为氢化油含38%左右自然界不存在的反式脂肪酸，其影响人类内分泌系统，危害健康。多年来，科学界就反式脂肪酸对健康的危害进行了长期的研究，大量的代谢和流行病学研究证实其有害健康。同时，越来越多的研究显示：食物中含大量反式脂肪酸的氢化油，是导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一。
　　肯德基卖油条、中国花式早餐粥，星巴克上中国茶，好伦哥推出真菌滋补靓汤……在经济全球化的大背景下，西式快餐店在中国遍地开花的同时，也不断研究中国的文化特点和饮食习惯，加快了快餐食品的本土化，很好地融入了我国百姓的日常生活。无怪乎有人慨叹：这些跨国公司比本地人还了解他们的传统文化！
　　看来，中国人正面临拒绝还是欢迎“洋快餐”的两难境地。

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