鱼为什么比肉容易坏?

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ミつン戀ン

电梯直达

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发表于 2010-1-23 05:34:06 | 只看该作者回帖奖励

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鱼为什么比肉容易坏?
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︶ㄣ风飄零ヤ

2^#

发表于 2010-1-23 05:34:09 | 只看该作者

水！好大水！楼下的继续！

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一切还好

3^#

发表于 2010-1-23 05:34:12 | 只看该作者

帮楼主顶起来！

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香叶aiq格格

4^#

发表于 2010-1-23 05:34:15 | 只看该作者

鱼为什么比肉容易坏?

鱼比肉容易坏的原因是多方面的。

　　（1）鱼的鳃和内脏藏菌很多而且极易腐烂。鱼一旦死亡，这些部位的细菌立刻迅速繁殖，并穿透鳃和脊柱边上的大血管，沿血管很快伸向肌肉组织。有人检查了刚杀死的鱼和刚死的鱼，发现鱼肉就不是无菌的。1两鱼肉里有5000～16000个细菌，它们的来源主要是鳃，可见细菌繁殖发展之快。反之，畜肉（猪、牛、羊）一般都是宰杀放血，并立即开膛去脏，减少了细菌污染的机会。经检查也证明，健康的畜肉是无菌的。

　　（2）鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的，细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。反之，畜肉是被致密坚硬的结缔组织（即筋）包围成一束一束的，细菌比较不容易侵入肌肉。如果鱼在捕获时就已受伤，则细菌更易从伤口进入肌肉。而畜类发生这种现象就比较少。

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