现在做菜都放鸡精,请问鸡精和味精有什么不同?对人体有害么?

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皇家㊣贺v

电梯直达

1^#

发表于 2010-1-27 23:43:01 | 只看该作者回帖奖励

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现在做菜都放鸡精,请问鸡精和味精有什么不同?对人体有害么?
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波少

6^#

发表于 2010-3-7 02:05:07 | 只看该作者

那个贴子让它沉下去吧！不要啦

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依然范特西

5^#

发表于 2010-1-27 23:43:15 | 只看该作者

回来了呵呵刚才在斗地主那 ~~~~

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天山花芯

4^#

发表于 2010-1-27 23:43:11 | 只看该作者

目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢？以下做出对他们的比较：
　　1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。　　
　　2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。　　
　　3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。　　
　　4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。