如何轻松取下鱼肉？ - 百姓问答

火之雄狮

电梯直达

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发表于 2010-2-5 05:28:34 | 只看该作者回帖奖励

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如何轻松取下鱼肉？
一道湖北菜叫“肉糕”，有叫“鱼糕”的，很好吃，我会做。其中一道工序就是要从鱼身上取下净肉许多（湖北叫“刮劲”），是用刀尖慢慢刮下来的，成茸状，但我就是每次取鱼肉下来觉得麻烦，需要很长时间，且取的鱼肉中有刺、刺上肉多，乱七八糟的，请教会做此菜的好朋友，有什么办法取下鱼的肉简单、又快又多又干净？
做鱼丸子也要这样做的。请会湖北菜的厨师回答，我其实只要请教取鱼肉的好办法。想当然的、无实践的莫掺乎！

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天使的眼泪

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发表于 2010-2-5 05:28:35 | 只看该作者

答案基本上不会出现在一楼.....

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烟灰缸2

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发表于 2010-2-5 05:28:35 | 只看该作者

天空海阔，我飞过......

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︶ㄣ风飄零ヤ

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发表于 2010-2-5 05:28:36 | 只看该作者

我不知道鱼肉糕怎么做。但是我在电视上看见大厨刮鱼肉的过程：

他把鱼收拾干净后放在菜板上，用圆木棍请轻轻的拍打鱼身，然后用手掌后部柔一柔，在硬的地方再用木棍拍打，再柔。大概要把鱼身上的肉柔软就行了。最后从鱼尾部的一面横切一刀（别切断了），再用擀面杖从鱼头轻轻的往鱼尾擀，鱼泥就从鱼尾部像挤牙膏一样出来了。就这样反复擀，擀完一面再擀另一面。

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√龙

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发表于 2010-2-5 05:28:37 | 只看该作者

你好这个很简单你要的是蓉那先把鱼洗干净然后横面1扑为2 然后放到冰箱的冷冻室冷冻然后取出放在恒温的水里化开然后就可以用刀满满的刮下鱼肉了很轻松而却不会带鱼刺如果觉得刮下来的鱼肉不叫湿稠的话那你就在鱼肉里面加上少些的盐然后用打蛋器不停的搅一下（其实你做鱼糕的时候也要这么做的）搅到鱼蓉看上去好像孩子吃的奶糊的时候你就可以开始做了这样的鱼蓉是最好吃的很有弹性而却蛋白质不容易流失