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标题: 香米怎么做才好吃 [打印本页]

作者: 别问我是谁 时间: 2010-2-16 09:48
标题: 香米怎么做才好吃
香米怎么做才好吃
单位发了一袋香米，像普通大米那么用电饭锅蒸了吃，闻那味道倒是挺好，但是口感很不好，很糙。是不是做的方法不对？香米怎么做才好吃？

作者: 駃旒_鎏蒗瀦 时间: 2010-2-16 09:48
火星贴啊！

作者: 红尘醉 时间: 2010-2-16 09:48
楼主，我是不是碍着你了？

作者: 简单快乐 时间: 2010-2-16 09:48
没错!长见识了。

作者: 释放压力 时间: 2010-2-16 09:48
煮香米怎样闻起来香吃起来也香呢？
根据已知的信息（香米久煮香味会挥发）自已再琢磨的做法是：
洗后加适量水（不要用高压锅）普通电饭煲通电，待水沸腾后断电。
过段时间（感觉不在冒水气即可，时间长短不影响）通电煲，一冒大气就断电。
如此等会再通电，冒大气再断电。几分钟后可吃了，入口香软。
本人一般通电煲三次，偶尔二次，好象也行。不妨试试

作者: 依依 时间: 2010-2-16 09:48
与国产的,最好是东北的大米混合煮
比例1:1或香米再略少些

作者: 梧桐雨love 时间: 2010-2-16 09:48
先用水泡半个小时，再热水下锅。

作者: お妞妞☆ 时间: 2010-2-16 09:48
　若说这个世界上有一种东西是百吃不厌的，
　　就只有米饭。
　　所以这一期，我们跟大米玩。
　　生米煮成熟饭，这个过程本身就充满期待。
　　水汽氤氲，饭香袭人。
　　米是周星驰演的那个百变星君，蒸、煮、炒、火局、烩、捞、汤，样样皆能。
　　所以，如果有人骂你是饭桶，一团饭，唔嗅米气(广东话：神经病的意思)，大可笑纳，看成赞美。
　　因为衣食足然后知荣辱，
　　吃完饭，填饱肚子才能再战江湖。

香米　　烤　　海鲜荷叶饭
　　原先广东多池塘，有池塘就盛产荷叶，上世纪二三十年代，有人用荷叶包鸡，用荷叶蒸鳝，可以保持食物的新鲜而不易发馊，在夏天尤其适用。后来就发展成荷叶饭，把隔夜饭炒过用荷叶包来蒸了当点心出售，一下子在茶楼间流行开来。做这个饭要用泰国香米，相比国产大米，煮后颗粒感明显且不易膨胀，卖相更佳。并且新米和成米要根据做法的不同而相应调整比例，使饭有些黏而不至于过黏。
　　讲究的店家会特地到农村去收购新鲜荷叶做饭，更添清香。
　　做法　
　　市场有干荷叶卖，但讲究点的店家会特地到农村去收购新鲜荷叶，自己煮过、烤过，尽量保留荷叶的清香。将上好的泰国香米在前一晚煲熟，摊开晾干之后，第二天下锅炒热，加上明虾等海鲜及配料，用荷叶包上放进烤炉烤上5－6分钟。荷叶的清香渗进饭中，与海鲜的香气争相缠绕齿颊之间，尤受女性很喜欢。若用排骨做原料，则另有一种浓香味，在男性中颇受欢迎。

　　新米掺旧米　　蒸　　鸡肉盅头饭
　　盅头饭最早出现在上世纪二三十年代的广州茶楼，因搬运工人而衍生。那时饮早茶的风气很盛，搬运工也爱去叹一盅两件。一般茶楼到中午十二点才供应午饭，但搬运工人却要在早上六点开工，四点就要吃饭，于是茶楼便用炖汤的炖盅来做盅头饭，加上早点常用的凤爪排骨，当点心一样蒸，慢慢成为大众爱吃的食品。盅头饭新米掺旧米煲，如果大米浸泡的时间太长，米的味道就变淡；在煲的过程中，如果加的不是高汤而是开水，饭的口感也会打个折扣，所以细节才是出品的区别所在。
　　做法　
　　盅头饭到处都吃得到，但却不是哪里都能做得好的。选上好香米用凉水浸泡15分钟，沥水后摊开，加鸡油、蒜蓉、干葱用慢火炒上10分钟，再加鸡粉、盐、胡椒粉、味精、高汤，从大火、中火、小火一路细细调整，待到盅内的水收干之际，放入事先腌好的鸡肉等原料，一共煲上13－15分钟，造型诱人的鸡肉盅头饭就大功告成了。米饭本身已有香味，加上鸡肉嫩滑的口感，相得益彰。

　　隔夜饭　　炒　　日式鳗鱼粒炒饭
　　汉朝马王堆出土的竹简，有“卵樨”一味，就是饭加蛋，或许这就是最早的炒饭了。金镶银，银镶金，都是蛋炒饭。前者是把饭炒好后才放蛋，每一粒饭都呈金黄色，后者是只用蛋白炒饭。曹雪芹在《红楼梦》的众多名菜中提到了“金镶银”，名气也就不胫而走。炒饭最好也是用隔夜煲好摊凉的饭，因为冷饭流失了一些水分，炒起来不容易湿黏。
　　做法
　　炒饭是很家常的料理。将两个蛋黄打匀后与饭拌好，正好弥补了隔夜饭较硬的缺陷。将饭倒入不沾锅，用慢火把饭和鸡蛋炒干，加入萝卜碎、蒜蓉末、干葱末、日本鳗鱼汁后改大火炒香，加入盐、鸡粉调味便可出锅，然后将加热后的日本鳗鱼切成粒状在炒饭上摆好，就是一碗金黄色的香喷喷的饭。在炒饭的过程中不要加水，如果用猪油炒的话会特别香。

　　冷饭　　焗　　原只菠萝海鲜火局饭
　　焗饭是经典的意大利食品，与比萨、意大利面一样，深受世界美食爱好者的喜爱。
　　焗饭的配料很丰富，制作工艺也十分考究，最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键，米饭与其他配料的充分融合，以及口感的既香浓又滑软，全在此一举。也是用隔夜饭做的。
　　做法
　　在新鲜菠萝横面1／4之一处切开，挖出菠萝肉，将隔夜的冷饭拌上蛋黄，炒至饭与蛋黄变干之后放入菠萝壳内，撒上适量芝士粉以增强香味；菠萝肉切成丁，加上鸡丁、虾仁，一起填入菠萝壳中，将整个菠萝放进烤炉焗上5－6分钟，菠萝的甜香挟卷着饭香扑鼻而来，迎面更是丰盛的视觉享受，每一勺饭都浸染了菠萝汁，甜中微酸，让人胃口大开。
　　通常选用带绿叶的菠萝，卖相佳。挑选时要注意只选约1.5斤的绿菠萝，发黄的菠萝都是放了一个月以上的，在烤炉焗过以后口味会变差。

作者: 大师傅 时间: 2010-2-16 09:48
好，我来告诉你

作者: 五龙 时间: 2010-2-16 09:48
阿额~~~这些人都疯特勒~~~~~

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