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标题: 请问为什么臭豆腐那么臭？ [打印本页]

作者: 30左右结次婚 时间: 2010-2-2 05:58
标题: 请问为什么臭豆腐那么臭？
请问为什么臭豆腐那么臭？
同上

作者: 爱随缘 时间: 2010-2-2 05:58
不知道，帮顶！

作者: 怀灭 时间: 2010-2-2 05:58
楼主！地球很危险的！

作者: 边走¤边爱 时间: 2010-2-2 05:58
1.我们从它的来源分析
臭豆腐的由来
   臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。
王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈喜太后也嗜吃此物。

2.从现今制作过程看
臭豆腐的制作过程
准备好硬豆腐块；黑豆豉，香菇，冬笋，白酒。
1.  先酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒，浸泡15天左右即可。
2.  然后，把豆腐片放在卤水里面浸泡几天，沥干水分就成了臭豆腐片。
3.  将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。

可见原因是  豆腐坯接菌发酵，盐腌、装坛后发酵

作者: 阿玛比雷 时间: 2010-2-2 05:58
去网上看看

作者: 青苹果 时间: 2010-2-2 05:58
因为它知道只有臭,才能吸引人的嗅觉.

作者: 天语悠悠 时间: 2010-2-2 05:58
臭豆腐腌制的过程中，繁殖了一种产生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，所以味道才非常鲜美。

{{臭味是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体造成的。}}

腌制时用的是苦浆水、盐水，豆腐块才会是青色的。不过，对于吃臭豆腐的利弊，众说纷纭，一说是这臭豆腐含有大量的维生素B12，可以预防老年痴呆症，二说是因为其腌制过程中使用了卤水，常吃臭豆腐会增加食道癌的可能性。听说喝茶可以防癌，那么，为了让老饕们免受美食诱惑之苦，我们不妨吃过臭豆腐以后，就喝茶好了。

作者: 听妈妈的话 时间: 2010-2-2 05:58
楼主你的问题好幼稚

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