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标题: 谁能告诉我拔丝土豆的做法啊？非常感谢～～～ [打印本页]

作者: 罗米欧 时间: 2010-1-26 06:00
标题: 谁能告诉我拔丝土豆的做法啊？非常感谢～～～
谁能告诉我拔丝土豆的做法啊？非常感谢～～～
同上

作者: 君临贵妃 时间: 2010-1-26 06:00
可惜了楼主，我帮不了你

作者: 赌神 时间: 2010-1-26 06:00
楼主，我是不是碍着你了？

作者: liu 时间: 2010-1-26 06:00
1、将土豆去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，土豆熟后捞出待用。
　　2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的土豆块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在土豆块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉开水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，土豆块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

不过就是要趁热吃！最不爽的是，那碗特别难洗！

做拔丝菜要掌握以下四点。
　　
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
　　
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
　　
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
　　
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

作者: 文仔 时间: 2010-1-30 11:05
给我一个女人，我可以创造一个民族；给我一瓶酒，我可以带领他们征服全世界。。。。。。。。。

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