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标题: 豆瓣鲫鱼怎么做呀？ [打印本页]

作者: 苍穹 时间: 2010-1-23 02:29
标题: 豆瓣鲫鱼怎么做呀？
豆瓣鲫鱼怎么做呀？
同上

作者: 帅精灵 时间: 2010-1-23 02:29
在这里留名，向楼主致敬！

作者: 風過aiq無痕 时间: 2010-1-23 02:30
楼主！地球很危险的！

作者: 林风 时间: 2010-1-23 02:30
豆瓣鲫鱼

【所属菜系】川菜
【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

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